50岁人妻丰满熟妇αv无码区,最近国语中文mv在线观看,99久久99这里只有免费费精品,日韩一级片内射视频4k,夜精品a一区二区三区,亚洲A∨精品一区二区三区下载,国产永久免费高清在线观看,中文无码一区二区不卡av

  繼面粉增白劑退出歷史舞臺(tái)之后，很多食品專(zhuān)家的目光又聚焦到了面粉中添加的另外一些食品添加劑的身上，其中面粉增筋劑變成了頭號(hào)目標(biāo)。偶氮甲酰胺是面粉增筋劑的學(xué)名，在全球范圍，各國(guó)對(duì)它的態(tài)度并不一致。在歐盟，它的名字已經(jīng)被從食品添加劑乃至食品包裝的添加劑中除名，但在美國(guó)、巴西、加拿大，包括中國(guó)都未給偶氮甲酰胺“定罪”，均允許其在安全范圍內(nèi)使用。 
　　3月15日，我國(guó)衛(wèi)生部網(wǎng)站公示了新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿。真正關(guān)注到這個(gè)公示的普通人恐怕不多，但是對(duì)于國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民來(lái)說(shuō)，這份征求意見(jiàn)稿中的一個(gè)名稱(chēng)讓她隱隱地?fù)?dān)憂(yōu)，那就是偶氮甲酰胺。 
　　《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者查閱了前幾版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，相比征求意見(jiàn)稿沒(méi)有什么變化。偶氮甲酰胺的功能是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。 
　　謝華民對(duì)這種食品添加劑的疑慮主要來(lái)自歐盟的一份報(bào)告。歐盟因懷疑偶氮甲酰胺對(duì)人體致癌的不確定性而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中的使用，以及與食品接觸的包裝物中的使用。謝華民告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，雖然偶氮甲酰胺的毒性并不確定，但是在請(qǐng)教了一些化學(xué)方面的專(zhuān)家后她得知偶氮類(lèi)化學(xué)物質(zhì)都具有一定的致癌性。“雖然我們有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但是一些化學(xué)物質(zhì)對(duì)健康的影響都是具有累積效應(yīng)的，這是我們不容忽視的�！� 

　　各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一 

　　偶氮甲酰胺是面粉增筋劑的學(xué)名，它不直接與面粉起作用，或者說(shuō)作用較小，但當(dāng)它與面粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí)，很快釋放出活性氧，將小麥蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸的硫氫根氧化成為二硫鍵，使蛋白質(zhì)鏈相互聯(lián)結(jié)而構(gòu)成面團(tuán)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而改善面團(tuán)之物理操作性質(zhì)及面制品組織結(jié)構(gòu)。 
　　過(guò)去人們大量使用溴酸鉀作為面粉增筋劑，但已被世界衛(wèi)生組織和美國(guó)食品藥品管理局認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，被各國(guó)禁用。偶氮甲酰胺曾是被公認(rèn)的可安全用于食品的面粉改良劑，并且是溴酸鉀的理想替代品。 
　　不過(guò)，偶氮甲酰胺目前也遇到了地位不保的形勢(shì)，在全球范圍，各國(guó)對(duì)它的態(tài)度并不一致。 
　　歐盟對(duì)于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生可能致癌的氨基脲（SEM）。歐盟很早就已經(jīng)禁止作為面粉處理劑使用偶氮甲酰胺。而在2005年又禁止了偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑在食品包裝中使用。 
　　在美國(guó)、巴西的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是45mg/kg（0.045g/kg），與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)相同，而加拿大的使用標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg。 
　　在美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）網(wǎng)站上，記者查詢(xún)到，偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國(guó)的使用范圍更加明確。 
　　謝華民告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者：“我曾經(jīng)和一位偶氮甲酰胺的制造商了解過(guò)一些情況，他告訴我，在東南亞、日本都是不使用偶氮甲酰胺的�！� 
　　那么偶氮甲酰胺具有怎樣的潛在風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致各國(guó)態(tài)度不一？ 

　　副產(chǎn)物氨基脲對(duì)小鼠具致癌作用 

　　早期，科研人員對(duì)氨基脲的認(rèn)識(shí)更多來(lái)自于藥物呋喃西林。呋喃西林是一種獸醫(yī)常用的藥，它的代謝產(chǎn)物就是氨基脲。由于通過(guò)肉食產(chǎn)品可以被人接觸，因此，呋喃西林在歐盟是被禁止使用的。 
　　另外一種接觸源，就是作為面粉處理劑的偶氮甲酰胺。因此偶氮甲酰胺作為面粉處理劑也被歐盟禁用多年。 
　　氨基脲的兩種來(lái)源都被歐盟阻斷后，2003年，歐盟又在多種食物中發(fā)現(xiàn)了氨基脲。歐洲食品安全委員會(huì)專(zhuān)門(mén)成立了科學(xué)小組對(duì)此進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)氨基脲不可能是食物中直接產(chǎn)生的，于是將矛頭指向了食品包裝。氨基脲很可能從廣口瓶蓋的塑料墊圈兒中遷移到食品當(dāng)中。因?yàn)楫?dāng)時(shí)在歐盟，偶氮甲酰胺還作為發(fā)泡劑在類(lèi)似的包裝中使用。他們認(rèn)為添加了偶氮甲酰胺的食品包裝成為氨基脲的最大接觸源。 
　　在對(duì)不同國(guó)家的包裝食品進(jìn)行分析后，他們發(fā)現(xiàn)，最高潛在的攝取氨基脲的食品是嬰兒牛奶和嬰兒食品。這些嬰兒食品的包裝很多都使用了塑料墊圈，從這些包裝里遷移到嬰兒食品中的氨基脲對(duì)于嬰兒的個(gè)體重量來(lái)說(shuō)存在較高的風(fēng)險(xiǎn)。最不樂(lè)觀估計(jì)，嬰兒從這類(lèi)產(chǎn)品攝取的氨基脲可能有每日0.35～1.4μg（微克）/kg（體重），而成人的攝取量為0.02μg/kg（體重）。 
　　2005年6月，歐盟將對(duì)氨基脲的調(diào)查及實(shí)驗(yàn)報(bào)告公布，并禁止了偶氮甲酰胺在食品包裝中的使用。 
　　歐盟的報(bào)告中，主要引用了歷史上對(duì)氨基脲毒性試驗(yàn)的結(jié)論。最早的實(shí)驗(yàn)依據(jù)在1958年就已經(jīng)有了。氨基脲對(duì)小鼠顯示出致癌性，但是對(duì)大鼠的實(shí)驗(yàn)沒(méi)有同樣的作用。對(duì)小鼠導(dǎo)致毒性的劑量為123～176mg/kg（體重），最高劑量下導(dǎo)致小鼠抽搐。1989年的實(shí)驗(yàn)顯示出氨基脲對(duì)小雞胚胎的影響，但也未考慮對(duì)人有風(fēng)險(xiǎn)。 
　　對(duì)氨基脲的檢測(cè)主要是通過(guò)加酸水解、還原，通過(guò)液體色譜分析，可以檢測(cè)出氨基脲的最低含量為0.2μg/kg。 
　　報(bào)告中還例舉了2004年關(guān)于氨基脲的一份研究論文中的數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)指出當(dāng)偶氮甲酰胺加入面粉中時(shí)，可產(chǎn)生的氨基脲的含量是偶氮甲酰胺的0.1%。加拿大按照本國(guó)的使用標(biāo)準(zhǔn)20mg/kg估計(jì)，裹了經(jīng)偶氮甲酰胺處理過(guò)的面粉的炸雞食品所含的氨基脲可能為0.2～5μg/kg。面粉中的氨基脲的含量是3μg/kg，在高溫下，氨基脲會(huì)產(chǎn)生更多，因此使用這種面粉烘焙的面包含氨基脲28μg/kg。 
　　歐盟的最終結(jié)論是氨基脲對(duì)人的健康風(fēng)險(xiǎn)不明確。但歐盟也因?yàn)檫@個(gè)“不明確”將偶氮甲酰胺從食品添加劑名單中除名。 
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、食品毒理學(xué)專(zhuān)家景浩告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，雖然歐盟提供了很多資料，但只能證明偶氮甲酰胺對(duì)小鼠的毒性，美國(guó)等允許使用的國(guó)家認(rèn)為，這些資料是不足以作為禁用偶氮甲酰胺的明確證據(jù)的。并且歐盟論證的最終結(jié)論也是，對(duì)人沒(méi)有明確的健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，在這種情況下，就會(huì)出 現(xiàn)各國(guó)對(duì)一種食品添加劑產(chǎn)生不同的態(tài)度。
 

監(jiān)管不力導(dǎo)致濫用 

　　北京糧食集團(tuán)（京糧集團(tuán)）古船食品有限公司品研部經(jīng)理李巍告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者：“對(duì)于偶氮甲酰胺的使用，我們是非常嚴(yán)格的，通常專(zhuān)用于面包粉和面包類(lèi)的制品。但是在河南、山東等地，對(duì)于偶氮甲酰胺的使用就比較廣泛，即使是不必要添加的饅頭粉中也會(huì)添加，而且這種情況越往南方越多�！� 
　　李巍說(shuō)，在一些小麥產(chǎn)區(qū)還利用偶氮甲酰胺作為一種氧化劑加快小麥粉的后熟期。由于新麥?zhǔn)斋@后，制成的小麥粉還比較黃而且發(fā)黏，加工出的食品口感也很差，因此新小麥?zhǔn)斋@后都要經(jīng)過(guò)大約3個(gè)月到半年的儲(chǔ)藏，經(jīng)歷一個(gè)后熟期。但是新小麥比較便宜，一些企業(yè)會(huì)增加新小麥的使用量，制成面粉，通過(guò)添加含有偶氮甲酰胺的熟粉劑加快后熟，提高面粉的筋度和白度。 
　　“對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，肯定是要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用偶氮甲酰胺�！崩钗≌f(shuō)，“主要是與維C配合使用，偶氮甲酰胺用得很少，使用范圍也僅限于面包專(zhuān)用粉和面包制品。我們最近也得到消息，說(shuō)偶氮甲酰胺具有毒性，國(guó)家有可能禁用，因此今后我們可能會(huì)盡量只采用維C。” 
　　對(duì)于偶氮甲酰胺是否該禁用，作為面粉生產(chǎn)企業(yè)，李巍說(shuō)，我們也希望國(guó)家能?chē)?yán)格控制偶氮甲酰胺的使用，但是一定要有嚴(yán)格的監(jiān)管。“我們這樣的大企業(yè)肯定會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是很多不正規(guī)的小企業(yè)、小作坊，他們?nèi)绾问褂脽o(wú)人監(jiān)管。現(xiàn)在最重要的是沒(méi)有檢測(cè)方法。他們使用了，我們不用，他們的產(chǎn)品口感、外觀上都會(huì)比我們好，這樣就會(huì)導(dǎo)致我們的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力降低�！� 
　　記者經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在北京的食品添加劑生產(chǎn)及經(jīng)銷(xiāo)商很少有生產(chǎn)或銷(xiāo)售偶氮甲酰胺的，很多食品級(jí)偶氮甲酰胺的生產(chǎn)商都在河南鄭州。記者以購(gòu)買(mǎi)者的身份聯(lián)系了幾家鄭州的生產(chǎn)商，一位王先生告訴記者，他們主要的銷(xiāo)售地在河北、山東以及南方地區(qū)。另一個(gè)廠家銷(xiāo)售代表以為國(guó)家已經(jīng)禁止了偶氮甲酰胺的使用，竟然對(duì)記者說(shuō)：“我們換了包裝一樣賣(mài)，原來(lái)叫偶氮甲酰胺，現(xiàn)在就叫ADA。”可見(jiàn)一旦真的禁用，必須具備有效的監(jiān)管措施。 
　　謝華民也告訴記者，對(duì)偶氮甲酰胺的監(jiān)管難度就在于沒(méi)有檢測(cè)方法，因此即使禁止，或者縮小使用范圍，都沒(méi)有有效的監(jiān)管措施。 
　　不過(guò)對(duì)于沒(méi)有檢測(cè)方法的說(shuō)法，景浩表示，這是不準(zhǔn)確的。因?yàn)榉彩橇腥胧称诽砑觿��?biāo)準(zhǔn)中的添加劑都是有檢測(cè)方法的，不然也不會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)。就比如偶氮甲酰胺，對(duì)它的毒性檢測(cè)就是通過(guò)對(duì)它的代謝物氨基脲，也是通過(guò)這種方法制定它的使用標(biāo)準(zhǔn)。“只能說(shuō)，有檢測(cè)方法，但是沒(méi)有單位去檢測(cè)，就像當(dāng)年的三聚氰胺一樣，最初是沒(méi)有去檢測(cè)而不是沒(méi)有檢測(cè)方法�！� 

　　不必要的添加 

　　北京糧食科學(xué)研究所副所長(zhǎng)王海清告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，理論上來(lái)講，目前偶氮甲酰胺在面粉中的應(yīng)用范圍并不廣泛，只有制作蓬松面包的面包粉對(duì)此有需求，不過(guò)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有對(duì)偶氮甲酰胺適用的面粉類(lèi)別作補(bǔ)充說(shuō)明。 
　　盡管如此，王海清認(rèn)為，它并不是制作面包完全不可或缺的添加劑�！耙�?yàn)榕嫉�甲酰胺主要起到迅速氧化的作用，而面粉只要放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間，也可以自然、充分地氧化�！� 
　　謝華民也認(rèn)為，如果不完全禁用，至少應(yīng)該在標(biāo)準(zhǔn)中縮小使用范圍，而不是僅表明小麥粉，因?yàn)閱渭兊男←湻郛a(chǎn)品是完全沒(méi)有必要添加增筋劑的。 
　　在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅看來(lái)，由于偶氮甲酰胺的毒性并不確定，而且發(fā)達(dá)國(guó)家仍在使用，對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，食用標(biāo)準(zhǔn)限定范圍內(nèi)的面包制品問(wèn)題不大。她主要擔(dān)心的是，偶氮類(lèi)物質(zhì)可能會(huì)影響兒童對(duì)于微量元素的吸收，也就是說(shuō)，它對(duì)孩子產(chǎn)生的潛在風(fēng)險(xiǎn)更值得關(guān)注。 
　　因此，她在針對(duì)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見(jiàn)稿）中偶氮甲酰胺的使用提出的意見(jiàn)是，如果偶氮甲酰胺對(duì)面粉行業(yè)來(lái)說(shuō)并不是必需品，那么應(yīng)該禁止該添加劑的使用。 
　　如果有些類(lèi)別非用不可，那么應(yīng)該補(bǔ)充說(shuō)明適用的范圍，并且在該類(lèi)產(chǎn)品包裝上進(jìn)行標(biāo)注，尤其是應(yīng)該注明要求兒童謹(jǐn)慎食用的警示性語(yǔ)言。 
　　歐盟對(duì)于食品添加劑的問(wèn)題，一直遵循的是預(yù)防原則，只要不明確該物質(zhì)對(duì)于人的健康有無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，就要禁止。謝華民提出，在對(duì)待食品添加劑的問(wèn)題上，我國(guó)也應(yīng)遵循歐盟的預(yù)防原則，也就是說(shuō)，當(dāng)有對(duì)人體和環(huán)境產(chǎn)生危害的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，還未完全得出科學(xué)結(jié)論不能成為耽誤采取措施的理由。 
　　不過(guò)范志紅認(rèn)為這不該一概而論。“就一種添加劑而言，各國(guó)的選擇都不同，我們國(guó)家現(xiàn)階段的做法是，如果所有發(fā)達(dá)國(guó)家一致禁止使用的，中國(guó)是不會(huì)對(duì)此開(kāi)綠燈的。如果美國(guó)、歐盟、日本等國(guó)家地區(qū)也無(wú)法達(dá)成一致，那么就將根據(jù)國(guó)內(nèi)的行業(yè)需求進(jìn)行選擇�！� 
　　因此，她認(rèn)為，單純從我國(guó)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)而言，謹(jǐn)慎程度是不輸于發(fā)達(dá)國(guó)家的�！暗�是，公眾總是認(rèn)為中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)比誰(shuí)都寬，這也是一種誤解。” 
　　在對(duì)待偶氮甲酰胺的問(wèn)題上，美國(guó)、加拿大、韓國(guó)、中國(guó)與歐盟及大多數(shù)國(guó)家的選擇不一致，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)李里特認(rèn)為，這還與各國(guó)做面包的傳統(tǒng)以及飲食習(xí)慣的不同有關(guān)。美國(guó)人比較喜歡軟式面包，糖、油含量較高，而歐洲人習(xí)慣硬式面包，因此，并不需要偶氮甲酰胺去增加面包的松軟感。 
　　“在確保安全的范圍內(nèi)，根據(jù)飲食習(xí)慣的不同，對(duì)食品添加劑的選擇有所不同是無(wú)可厚非的�！彼�告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，問(wèn)題在于，中國(guó)的食品添加劑行業(yè)以及衛(wèi)生部門(mén)，有時(shí)并不完全了解食品加工行業(yè)，對(duì)于添加劑的選擇和標(biāo)準(zhǔn)的制定基本是跟著國(guó)外走。 
　　“目前，我國(guó)的食品企業(yè)基本沒(méi)有什么科研力量，國(guó)內(nèi)對(duì)于食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估也做得很少。常常是在別人已經(jīng)使用了很久之后，國(guó)內(nèi)也開(kāi)始允許使用，可過(guò)了沒(méi)多久，國(guó)外就禁用了。”他表示，一味地模仿，往往會(huì)使得那些不必要的，并不適合中國(guó)人飲食習(xí)慣的添加劑出現(xiàn)在市場(chǎng)上，甚至是濫用。
 

  “新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》在本月15日已經(jīng)在衛(wèi)生部網(wǎng)站公示完畢，偶氮甲酰胺(面粉增筋劑)仍然被允許用在小麥粉中。我很擔(dān)憂(yōu)，因?yàn)樗�不僅沒(méi)有添加的必要，還有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。”國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民在電話(huà)中直言不諱地說(shuō)。 

　　她表示，《食品安全法》第四十五條明確規(guī)定“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。而偶氮甲酰胺既不是“確有必要”添加的產(chǎn)品，也不符合“安全可靠”的要素，至少，對(duì)食品安全最為重視技術(shù)也最為先進(jìn)的歐盟就將其剔除在門(mén)外，“因?yàn)樗鼘儆诳梢灾掳┪��！?nbsp;

　　面粉增筋劑有致癌嫌疑? 

　　查閱資料得知，偶氮甲酰胺是面粉增筋劑的學(xué)名，英文名Azodicarbonamide，簡(jiǎn)稱(chēng)ADA，是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。簡(jiǎn)單地理解，就是可以使面制品增白并且增加其蓬松感。 

　　過(guò)去人們大量使用溴酸鉀作為面粉增筋劑，但已被世界衛(wèi)生組織和美國(guó)食品藥品管理局認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，被各國(guó)禁用。此后，偶氮甲酰胺成為溴酸鉀的理想替代品。不過(guò)，歐盟認(rèn)定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生可能致癌的氨基脲(SEM)。因此，不僅在食品中禁用，而且從2005年8月2日開(kāi)始，歐盟還禁止其作為發(fā)泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。謝華民補(bǔ)充，東南亞、日本都不使用偶氮甲酰胺。不過(guò)，美國(guó)、加拿大、巴西都在使用。記者從美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)網(wǎng)站上查詢(xún)到，偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是45mg/kg，與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)相同，但使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國(guó)的使用范圍更加明確。據(jù)悉，巴西的使用標(biāo)準(zhǔn)也是45mg/kg，而加拿大的使用標(biāo)準(zhǔn)則是20mg/kg，不到我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的一半。 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、食品毒理學(xué)專(zhuān)家景浩認(rèn)為，歐盟的研究證明偶氮甲酰胺對(duì)小鼠具備致癌毒性，對(duì)人的健康風(fēng)險(xiǎn)不明確。美國(guó)等允許使用的國(guó)家認(rèn)為，這些資料是不足以作為禁用偶氮甲酰胺的明確證據(jù)。因此，出現(xiàn)了各國(guó)對(duì)一種食品添加劑產(chǎn)生不同的態(tài)度。 

　　面粉增筋劑沒(méi)有添加的必要? 

　　北京糧食集團(tuán)(京糧集團(tuán))古船食品有限公司品研部經(jīng)理李巍表示，“對(duì)于偶氮甲酰胺的使用，我們是非常嚴(yán)格的，通常專(zhuān)用于面包粉和面包類(lèi)的制品。但是在河南、山東等地，對(duì)于偶氮甲酰胺的使用就比較廣泛，即使是不必要添加的饅頭粉中也會(huì)添加，而且這種情況越往南方越多�！� 

　　李巍說(shuō)，在一些小麥產(chǎn)區(qū)還利用偶氮甲酰胺作為一種氧化劑加快小麥粉的后熟期。由于新麥?zhǔn)斋@后，制成的小麥粉還比較黃而且發(fā)黏，加工出的食品口感也很差，因此新小麥?zhǔn)斋@后都要經(jīng)過(guò)大約3個(gè)月到半年的儲(chǔ)藏，經(jīng)歷一個(gè)后熟期。但是新小麥比較便宜，一些企業(yè)會(huì)增加新小麥的使用量，制成面粉，通過(guò)添加含有偶氮甲酰胺的熟粉劑加快后熟，提高面粉的筋度和白度。 

　　北京糧食科學(xué)研究所副所長(zhǎng)王海清也認(rèn)為，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加劑。 

　　偶氮甲酰胺無(wú)標(biāo)注無(wú)檢測(cè)? 

　　謝華民告訴記者，在我國(guó)，偶氮甲酰胺被準(zhǔn)許用在小麥粉里，而小麥粉是食品原料。在市場(chǎng)上，不管是直接用于家庭制作面食的小麥粉，還是添加了偶氮甲酰胺的小麥粉最終做成面包、蛋糕、饅頭、大餅、切面的面食，一律未發(fā)現(xiàn)有哪家的產(chǎn)品標(biāo)注了“添加偶氮甲酰胺”的字樣。絕大多數(shù)面食食品都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，無(wú)從標(biāo)注;星羅棋布的各種餐飲服務(wù)企業(yè)使用的小麥粉，更無(wú)從標(biāo)注。 

　　更重要的是，即使不直接添加在小麥粉中，也有可能添加在各種用于小麥粉的復(fù)合添加劑里，而消費(fèi)者完全不知情。
 

各類(lèi)食品添加劑一直是老百姓對(duì)食品安全擔(dān)憂(yōu)的源頭之一，近日，用來(lái)讓面粉更筋道有嚼勁的面粉增筋劑偶氮甲酰胺被推上了風(fēng)口浪尖。對(duì)待面粉增筋劑的使用，世界各國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。 

偶氮甲酰胺，它不直接與面粉起作用，或者說(shuō)作用較小，但當(dāng)它與面粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí)，很快釋放出活性氧，將小麥蛋白質(zhì)內(nèi)氨基酸的硫氫根氧化成為二硫鍵，使蛋白質(zhì)鏈相互聯(lián)結(jié)而構(gòu)成面團(tuán)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而改善面團(tuán)的物理操作性質(zhì)及面制品的組織結(jié)構(gòu)。 

過(guò)去，人們大量使用溴酸鉀作為面粉增筋劑，但已被世界衛(wèi)生組織和美國(guó)食品藥品管理局認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，被各國(guó)禁用。偶氮甲酰胺曾是被公認(rèn)的可安全用于食品的面粉改良劑，并且是溴酸鉀的理想替代品。 

不過(guò)，偶氮甲酰胺目前也遇到了地位不保的形勢(shì)，在全球范圍，各國(guó)對(duì)它的態(tài)度并不一致。 

在英國(guó)，英國(guó)安全與健康執(zhí)行局已經(jīng)確認(rèn)偶氮甲酰胺為一種呼吸道刺激物（可能會(huì)引起哮喘），并且規(guī)定其產(chǎn)品需要標(biāo)明“吸入后可能引起過(guò)敏”。 

偶氮甲酰胺也可能會(huì)引起對(duì)其他偶氮化合物產(chǎn)品（諸如食品色素）的過(guò)敏，采用偶氮甲酰胺的產(chǎn)品也可能會(huì)提高對(duì)食物中其他成分的過(guò)敏反應(yīng)。偶氮甲酰胺的毒理作用研究標(biāo)明，在生面團(tuán)中，它會(huì)快速轉(zhuǎn)換為在食品加工工程中穩(wěn)定的不會(huì)被分解的聯(lián)二脲。 

而歐盟對(duì)于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產(chǎn)生可能致癌的氨基脲（SEM）。歐盟在一份報(bào)告中引用了歷史上對(duì)氨基脲毒性試驗(yàn)的結(jié)論。最早的實(shí)驗(yàn)依據(jù)在1958年就已經(jīng)有了。氨基脲對(duì)小鼠顯示出致癌性，但是對(duì)大鼠的實(shí)驗(yàn)沒(méi)有同樣的作用。對(duì)小鼠導(dǎo)致毒性的劑量為123~176mg/kg（體重），最高劑量下導(dǎo)致小鼠抽搐。1989年的實(shí)驗(yàn)顯示出氨基脲對(duì)小雞胚胎的影響，但也未考慮對(duì)人有風(fēng)險(xiǎn)。由于這種“不確定”，歐盟將偶氮甲酰胺從食品添加劑名單中除名。在2005年又禁止了偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑在食品包裝中使用。 

但在美國(guó)、巴西的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是45mg/kg（0.045g/kg），與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)相同，而加拿大的使用標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg。雖然歐盟提供了很多資料，但只能證明偶氮甲酰胺對(duì)小鼠的毒性，美國(guó)等允許使用的國(guó)家認(rèn)為，這些資料是不足以作為禁用偶氮甲酰胺的明確證據(jù)的。 

在美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）網(wǎng)站上，偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國(guó)的使用范圍更加明確。 

對(duì)于偶氮甲酰胺是否該禁用，作為有面粉企業(yè)表示說(shuō)，希望國(guó)家能?chē)?yán)格控制偶氮甲酰胺的使用，但是一定要有嚴(yán)格的監(jiān)管。 

業(yè)內(nèi)人士也表示，對(duì)偶氮甲酰胺的監(jiān)管難度就在于沒(méi)有檢測(cè)方法，因此即使禁止，或者縮小使用范圍，都沒(méi)有有效的監(jiān)管措施。但是目前的情況在于，有檢測(cè)方法，但是沒(méi)有單位去檢測(cè)。 
 
無(wú)紡布面粉袋  http://m.3git.net